Торт «Захер» в Ульяновске

Состав: мука пшеничная в/с, яйцо куриное, смесь бисквитная, конфитюр, глазурь шоколадная, какая, масло растительное
ТУ 10.71.12-001.87739969-2021

Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки – 12,0
Жиры – 5,5
Углеводы – 46,0

Энергетическая ценность на 100г продукта: 330 ккал

Срок хранения 7 суток при температуре +5+20 °С

Производитель: ООО «Воскресенское». Юридический адрес: 433340, Российская Федерация, Ульяновская область, Ульяновский район, село Ундоры, улица Волжская, дом 2а. Телефон: +7(84254) 61-1-48. Адрес производства: 433340, Российская Федерация, Ульяновская область, Ульяновский район, село Ундоры, улица Волжская, дом 2а

Торт «Захер»: история происхождения названия и главная легенда, которую вы могли не знать

Вена, 1832 год. Князь Меттерних, канцлер Австрийской империи, ждёт важных гостей. Он приказывает придворному шеф-повару: «Сегодня будет особенный десерт. Никакой банальщины. Что-то, что запомнят на годы».

Шеф заболел. Задание падает на 16-летнего ученика Франца Захера. Парень не растерялся. За ночь он придумал торт: плотный шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового джема и зеркальная глазурь. Не слишком сладко, не приторно, с приятной кислинкой. Гости были в восторге. А сам торт отправился в большое плавание.

Но это только начало.
Через 16 лет сын Франца, Эдуард Захер, доработал рецепт. А в 1876 году открыл в Вене отель - тот самый Hotel Sacher, где и сегодня подают оригинальный торт Захер. Ежегодно здесь продают более 360 000 тортов, и каждый сделан вручную по одному и тому же рецепту. Представьте: каждое утро в отеле просыпаются люди, которые знают, что сегодня им снова нужно испечь больше тысячи тортов. И так — уже почти 150 лет.

В 1938 году Верховный суд Австрии поставил точку в многолетнем споре между отелем Sacher и кафе Demel. Судились они за одно: кто имеет право называть свой торт «оригинальным». Победил отель. Сегодня фраза «Original Sacher-Torte» запатентована, а у Demel своя версия - без этой приставки.

Сам рецепт до сих пор считается государственной тайной Австрии. Ходят слухи, что точный состав хранится в сейфе, а знают его всего несколько человек. Некоторые уверены, что в оригинале используется особый сорт какао-бобов, другие - что секрет в абрикосовом джеме, который варят по старинному рецепту. Но правду не знает никто, кроме владельцев отеля.

Кто заказывал Захер? Среди поклонников — Джон Кеннеди, Индира Ганди, королева Елизавета II. И это не просто маркетинг. В отеле до сих пор хранят записи о заказах. Говорят, что Кеннеди заказывал торт в номер во время визита в Вену, а королева просила прислать его в Лондон к Рождеству.

А знаете, что ещё удивительно? Отель Sacher никогда не пытался упростить рецепт или сделать его дешевле. Никакой автоматизации, никаких конвейеров. Только ручная работа. Каждый торт проходит через руки минимум трёх кондитеров.

Из чего состоит торт «Захер»

Прежде чем лезть в рецепт, давайте посмотрим, что у этого десерта внутри. Потому что запрос «торт захер из чего состоит» задают не просто так — многие путают его с другими шоколадными тортами. А разобравшись в конструкции, вы уже никогда не ошибётесь.

Первый слой: бисквит
Это не тот воздушный бисквит, к которому вы привыкли в «Наполеоне» или «Праге». У Захера бисквит плотный, масляный, почти «влажный» внутри. В нём мало муки, много яиц и масла. И главное - много хорошего шоколада. Именно он даёт ту самую глубокую, чуть горьковатую ноту.
Секрет в том, что шоколад для бисквита должен быть не ниже 70% какао. Если взять молочный, то получится совсем другая история. Не плохая, но не Захер.

Второй слой: абрикосовая прослойка
Вот тут начинается магия. Тонкий слой абрикосового джема используется не просто так, а строго между коржами и сверху, под глазурью. Джем даёт лёгкую кислинку, которая режет шоколадную сладость. Без неё торт был бы приторным и плоским по вкусу.
В оригинале используется джем из абрикосов сорта «Мариллен», и он растёт только в окрестностях Вены. Дома можно взять любой качественный абрикосовый джем, но без кусочков. И желательно с кислинкой.

Третий слой: шоколадная глазурь
Это не просто растопленный шоколад. Это смесь шоколада и масла, которая застывает в тонкую, чуть хрустящую корочку. Она не должна быть толстой, иначе торт станет резиновым. И не должна быть жидкой, иначе стечёт.
Правильная глазурь на срезе даёт тонкую чёрную полоску. Если её нет, значит, вы ошиблись с пропорциями или шоколадом.

Подача: взбитые сливки (Schlagobers)
В Вене Захер всегда подают с горкой взбитых сливок. Отдельно. Не внутри, не сверху, а рядом. Зачем? Сливки смягчают плотную текстуру торта и делают каждый кусочек нежнее. Плюс - это традиция. Никаких других добавок. Ни орехов, ни ягод, ни крема.

Торт «Захер» не слишком сладкий, в отличие от многих современных десертов. У него плотная текстура, он режется ножом с лёгким хрустом глазури.

Чем отличается торт «Захер» от «Праги»?

Для начала скажем, что «Прага» придумана советскими кондитерами с оглядкой на «Захер». И между датами создания этих двух тортов лежит больше сотни лет!

Бисквит
У Захера бисквит плотный, масляный, почти влажный. Он не крошится, а режется ровным слоем. У «Праги» - воздушный, нежный, тающий. Если вы любите «парящие» десерты - Прага ваш выбор. Если хотите основательности, то выбирайте Захер.

Прослойка
У Захера один тонкий слой абрикосового джема. У «Праги» есть два слоя заварного крема с шоколадом и маслом. В одном случае будет кислинка и простота. В другом присутствует сливочность и насыщенность.

Глазурь
У Захера она хрустящая, тонкая, блестящая. У «Праги» - мягкая, почти как крем, покрывает весь торт сверху и с боков.

Сливки
У Захера - отдельно, несладкие, взбитые. У «Праги» - внутри, в составе крема.

Вкус
Захер - это шоколад с кислинкой, плотный, взрослый. Прага же - это сливочный шоколад, нежный, детский (в хорошем смысле).

Прага и Захер отличия — это не просто «разные рецепты». Это два разных подхода к десерту. Захер - это история, традиция, почти музейный экспонат. Прага - советская классика, понятная и любимая.

Если хотите удивить гостей чем-то необычным, то берите Захер. Если нужно привычное и предсказуемое, то выбирайте Прагу. Но настоящий гурман, поверьте, попробует оба. И сравнит. И сделает выводы.

А знаете, что ещё? Есть люди, которые принципиально не любят Захер именно за его плотность. И есть те, кто не ест Прагу из-за сладости. Ни один торт не угодит всем. Но попробовать первый раз стоит оба.