Торт «Красный бархат» в Ульяновске
Вкус Марсала
Состав: вода, сахар, мука пшеничная в/с, масло сливочное, биквисофт Марсала, крем заварной, вишня коктейльная, ...
ТУ 10.71.12-001.87739969-2021
Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки – 4,6
Жиры – 11,2
Углеводы – 32,1
Энергетическая ценность на 100г продукта: 328 кДж
Срок хранения 72 часа при температуре +4-2 °С
Производитель: ООО «Воскресенское». Юридический адрес: 433340, Российская Федерация, Ульяновская область, Ульяновский район, село Ундоры, улица Волжская, дом 2а. Телефон: +7(84254) 61-1-48. Адрес производства: 433340, Российская Федерация, Ульяновская область, Ульяновский район, село Ундоры, улица Волжская, дом 2а
Состав: вода, сахар, мука пшеничная в/с, масло сливочное, биквисофт Марсала, крем заварной, вишня коктейльная, ...
ТУ 10.71.12-001.87739969-2021
Пищевая ценность на 100г продукта:
Белки – 4,6
Жиры – 11,2
Углеводы – 32,1
Энергетическая ценность на 100г продукта: 328 кДж
Срок хранения 72 часа при температуре +4-2 °С
Производитель: ООО «Воскресенское». Юридический адрес: 433340, Российская Федерация, Ульяновская область, Ульяновский район, село Ундоры, улица Волжская, дом 2а. Телефон: +7(84254) 61-1-48. Адрес производства: 433340, Российская Федерация, Ульяновская область, Ульяновский район, село Ундоры, улица Волжская, дом 2а
Наши торты, пирожные и прочие кондитерские изделия изготавливаются в собственном цеху в Ундорах из натуральных ингредиентов, обеспечивая высокое качество и свежесть.
Срок хранения тортов составляет 72 часа, что подтверждает их натуральность и вкус.
Ежедневно свежие торты и пирожные доставляются в наши фирменные магазины в Ульяновске, Ишеевке и Ундорах.
Срок хранения тортов составляет 72 часа, что подтверждает их натуральность и вкус.
Ежедневно свежие торты и пирожные доставляются в наши фирменные магазины в Ульяновске, Ишеевке и Ундорах.
Выберите магазин, чтобы узнать адрес, режим работы и цены
Торт «Красный бархат»: история появления, особенности, рецепт
История, о которой молчат 99% рецептов
Большинство статей начинаются с «Красный бархат — это…» и сразу переходят к ингредиентам.
А зря. Потому что история этого торта — отдельный десерт.
Впервые «Красный бархат» появился не в СССР и не в соцсетях.
А в нью-йоркском отеле Waldorf Astoria в 1920-х годах.
Представьте: Нью-Йорк, джаз, сухой закон, отель, где останавливаются президенты и кинозвёзды.
В ресторане отеля подают десерт с красным бисквитом и белоснежным кремом.
Гости в восторге. Шеф-повар молчит — рецепт держат в секрете.
Легенда гласит: одна женщина попросила счёт и рецепт. Ей прислали счёт — 100 долларов. А рецепт — бесплатно.
Так торт стал известен.
В 1972 году Джеймс Бирд — человек, которого называют отцом американской кулинарии, — назвал его «самым фотогеничным десертом». И не ошибся.
Почему я это рассказываю?
Потому что когда вы подадите этот торт гостям, вы сможете сказать:
«Это тот самый, из Waldorf Astoria. Тот, за который однажды заплатили 100 долларов за рецепт».
Большинство статей начинаются с «Красный бархат — это…» и сразу переходят к ингредиентам.
А зря. Потому что история этого торта — отдельный десерт.
Впервые «Красный бархат» появился не в СССР и не в соцсетях.
А в нью-йоркском отеле Waldorf Astoria в 1920-х годах.
Представьте: Нью-Йорк, джаз, сухой закон, отель, где останавливаются президенты и кинозвёзды.
В ресторане отеля подают десерт с красным бисквитом и белоснежным кремом.
Гости в восторге. Шеф-повар молчит — рецепт держат в секрете.
Легенда гласит: одна женщина попросила счёт и рецепт. Ей прислали счёт — 100 долларов. А рецепт — бесплатно.
Так торт стал известен.
В 1972 году Джеймс Бирд — человек, которого называют отцом американской кулинарии, — назвал его «самым фотогеничным десертом». И не ошибся.
Почему я это рассказываю?
Потому что когда вы подадите этот торт гостям, вы сможете сказать:
«Это тот самый, из Waldorf Astoria. Тот, за который однажды заплатили 100 долларов за рецепт».
Торт «Красный бархат»
Вы когда-нибудь пробовали домашний торт, который выглядит как из дорогой кондитерской? А такое, чтобы получилось с первого раза? С «Красным бархатом» так бывает редко. Потому что это один из самых капризных десертов. Цвет, крем, текстура — всё требует точности, дорогих ингредиентов и опыта. Да, испечь его можно и дома. Но правда в том, что большинство попыток заканчиваются бледно-розовыми коржами, жидким кремом и разочарованием.
Почему домашний «Красный бархат» — это сложно
В интернете сотни рецептов.
Но у каждого — свои проблемы.
Проблема 1. Краситель. Гелевый краситель стоит дорого. Дешёвый даёт грязно-розовый цвет. А свекла — землистый привкус.
Проблема 2. Крем. Классический крем-чиз требует сливок 33%, дорогого творожного сыра и идеальной температуры. Чуть перегрели — крем поплыл. Чуть перебили — расслоился.
Проблема 3. Пропитка. Бисквит «Красного бархата» легко пересушить. Недопропитать — будет сухарь. Перелить — развалится.
Проблема 4. Время. От начала замеса до подачи на стол — не меньше 8–10 часов с учётом стабилизации.
Вот почему даже опытные хозяйки часто бросают эту затею после первой неудачи.
Почему домашний «Красный бархат» — это сложно
В интернете сотни рецептов.
Но у каждого — свои проблемы.
Проблема 1. Краситель. Гелевый краситель стоит дорого. Дешёвый даёт грязно-розовый цвет. А свекла — землистый привкус.
Проблема 2. Крем. Классический крем-чиз требует сливок 33%, дорогого творожного сыра и идеальной температуры. Чуть перегрели — крем поплыл. Чуть перебили — расслоился.
Проблема 3. Пропитка. Бисквит «Красного бархата» легко пересушить. Недопропитать — будет сухарь. Перелить — развалится.
Проблема 4. Время. От начала замеса до подачи на стол — не меньше 8–10 часов с учётом стабилизации.
Вот почему даже опытные хозяйки часто бросают эту затею после первой неудачи.
Пошаговый классический рецепт торта «Красный бархат»
Шаг 1
Шаг 1
Подготовка (10 минут)
Достаньте яйца и кефир из холодильника — они должны согреться до комнатной температуры.
Форму для выпечки застелите пергаментом.
Духовку включите на 170°C.
Почему 170, а не 180? Потому что при 180 коржи поднимутся быстрее, но внутри могут остаться сырыми. А при 170 пропекаются равномерно.
Форму для выпечки застелите пергаментом.
Духовку включите на 170°C.
Почему 170, а не 180? Потому что при 180 коржи поднимутся быстрее, но внутри могут остаться сырыми. А при 170 пропекаются равномерно.
Шаг 2
Шаг 2
Сухая смесь (2 минуты)
В миске смешайте: муку, какао, соду, соль.
Просейте через сито. Это не снобизм — это воздух. Чем больше воздуха в муке, тем нежнее бисквит.
Просейте через сито. Это не снобизм — это воздух. Чем больше воздуха в муке, тем нежнее бисквит.
Шаг 3
Шаг 3
Мокрая смесь (5 минут)
В другой миске взбейте масло с сахаром до светлой пены.
Миксером, 2 минуты. Не вручную — не добьётесь.
Добавьте яйца по одному. Каждый раз взбивайте до гладкости.
Влейте краситель. Мешайте, пока цвет не станет равномерным.
Это важно: если останутся полосы красителя, в готовом бисквите будут красные разводы.
Миксером, 2 минуты. Не вручную — не добьётесь.
Добавьте яйца по одному. Каждый раз взбивайте до гладкости.
Влейте краситель. Мешайте, пока цвет не станет равномерным.
Это важно: если останутся полосы красителя, в готовом бисквите будут красные разводы.
Шаг 4
Шаг 4
Соединение (3 минуты)
Влейте половину кефира. Перемешайте.
Добавьте половину сухой смеси. Перемешайте.
Повторите.
В конце — уксус и ваниль.
Тесто станет чуть светлее — это нормально. Уксус реагирует с содой, выделяются пузырьки. Их вы и увидите.
Добавьте половину сухой смеси. Перемешайте.
Повторите.
В конце — уксус и ваниль.
Тесто станет чуть светлее — это нормально. Уксус реагирует с содой, выделяются пузырьки. Их вы и увидите.
Шаг 5
Шаг 5
Выпечка (30–35 минут)
Вылейте тесто в форму.
Выпекайте при 170°C ровно 30 минут.
Через 25 минут проверьте зубочисткой: чистая — готово. Если нет — добавьте 3–5 минут.
Важно: не открывайте духовку первые 20 минут.
Бисквит поднимается за счёт пузырьков углекислого газа. Резкий холодный воздух — и они схлопнутся. Корж осядет, станет плотным, как блин.
Выпекайте при 170°C ровно 30 минут.
Через 25 минут проверьте зубочисткой: чистая — готово. Если нет — добавьте 3–5 минут.
Важно: не открывайте духовку первые 20 минут.
Бисквит поднимается за счёт пузырьков углекислого газа. Резкий холодный воздух — и они схлопнутся. Корж осядет, станет плотным, как блин.
Шаг 6
Шаг 6
Остывание (30 минут)
Достаньте корж. Через 10 минут переверните на решётку.
Не оставляйте в форме — конденсат сделает корочку липкой.
Не кладите на тарелку или доску — низ будет мокрым. Только решётка.
Не оставляйте в форме — конденсат сделает корочку липкой.
Не кладите на тарелку или доску — низ будет мокрым. Только решётка.
Шаг 7
Шаг 7
Рецепт крема
- Сливки охлаждённые взбейте до мягких пиков. Не до масла! Как понять: пики должны быть мягкими, опускаться, но не исчезать.
- Сыр комнатной температуры смешайте с пудрой и ванилином. Лопаткой, не миксером, т.к. миксер сделает крем жидким.
- Соедините: одну треть сливок добавьте в сыр, перемешайте лопаткой. Затем остальные. Так крем не расслоится.
- Уберите в холодильник на 30 минут перед сборкой.
Шаг 8
Шаг 8
Сборка торта
Правило 1. Крем должен быть холодным.
Вы только что достали его из холодильника? Отлично.
Правило 2. Коржи должны быть холодными.
После выпечки подержите их в холодильнике 1 час. Холодный бисквит не крошится при нарезке.
Правило 3. Разрежьте коржи на 2-3 части.
Острый нож, пилящие движения. Не давите, а то поломаете.
Правило 4. Пропитка обязательно.
50 мл воды + 50 г сахара, вскипятить, остудить.
Нанесите кисточкой или из ложки. Не заливайте, иначе бисквит размокнет.
Правило 5. Сборка.
На каждый корж по 3-4 столовые ложки крема. Разровняйте.
Борта намазать толстым слоем (минимум 5 мм). Это каркас.
Правило 6. Холодильник на 6 часов.
Минимум. Лучше - на ночь.
Вы только что достали его из холодильника? Отлично.
Правило 2. Коржи должны быть холодными.
После выпечки подержите их в холодильнике 1 час. Холодный бисквит не крошится при нарезке.
Правило 3. Разрежьте коржи на 2-3 части.
Острый нож, пилящие движения. Не давите, а то поломаете.
Правило 4. Пропитка обязательно.
50 мл воды + 50 г сахара, вскипятить, остудить.
Нанесите кисточкой или из ложки. Не заливайте, иначе бисквит размокнет.
Правило 5. Сборка.
На каждый корж по 3-4 столовые ложки крема. Разровняйте.
Борта намазать толстым слоем (минимум 5 мм). Это каркас.
Правило 6. Холодильник на 6 часов.
Минимум. Лучше - на ночь.
Творожный сыр без добавок.
Проверено на практике: Филадельфия, Хохланд (классический), Виолетте, Almette (без зелени).
Маскарпоне — можно, но торт будет нежнее и быстрее «плыть».
Плавленые сырки и сырная масса — нельзя. Там соль, стабилизаторы, вкус плавленого сыра. Ваш торт будет пахнуть сырками.
Проверено на практике: Филадельфия, Хохланд (классический), Виолетте, Almette (без зелени).
Маскарпоне — можно, но торт будет нежнее и быстрее «плыть».
Плавленые сырки и сырная масса — нельзя. Там соль, стабилизаторы, вкус плавленого сыра. Ваш торт будет пахнуть сырками.
Да.
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.
Перед сборкой перемешайте лопаткой — не взбивайте заново. Если взобьёте ещё раз, крем расслоится на сырную крошку и сыворотку.
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.
Перед сборкой перемешайте лопаткой — не взбивайте заново. Если взобьёте ещё раз, крем расслоится на сырную крошку и сыворотку.
Три причины.
Первая: мало красителя. Нужно минимум 15 г гелевого на два коржа.
Вторая: краситель дешёвый. Он даёт не красный, а лососевый оттенок.
Третья: сода старая. Она не дала реакции с уксусом. Проверьте: капните уксус на соду — должны быть пузырьки. Нет пузырьков? Меняйте соду.
Первая: мало красителя. Нужно минимум 15 г гелевого на два коржа.
Вторая: краситель дешёвый. Он даёт не красный, а лососевый оттенок.
Третья: сода старая. Она не дала реакции с уксусом. Проверьте: капните уксус на соду — должны быть пузырьки. Нет пузырьков? Меняйте соду.
Классика — без начинки. Только крем.
Но если хочется:
Но если хочется:
- Ягодное конфи (малина, вишня, клубника). Ягоды перебить блендером, уварить с сахаром до густоты варенья.
- Шоколадный ганаш (тёмный шоколад + сливки 1:1).
- Не используйте варёную сгущёнку — она перебьёт вкус и сделает торт приторным.
Кефир 3,2% + 1 чайная ложка лимонного сока.
Перемешайте, дайте постоять 5 минут.
Кефир свернётся, станет чуть гуще — это и есть замена пахты.
Работает идеально, проверено.
Перемешайте, дайте постоять 5 минут.
Кефир свернётся, станет чуть гуще — это и есть замена пахты.
Работает идеально, проверено.
Четыре причины:
- Сливки меньше 33% жирности.
- Сыр был холодным, а не комнатной температуры.
- Вы взбивали миксером сыр с пудрой — нельзя, только лопаткой.
- Вы перебили сливки — они превратились в масло и сыворотку. Такой крем не спасти.
Минимум 4 часа при комнатной температуре.
Лучше — 6 часов в холодильнике.
Оптимально — ночь в холодильнике.
Проверено: через 2 часа крем ещё не полностью пропитал бисквит. Через 6 — идеально. Через 12 — небо и земля.
Лучше — 6 часов в холодильнике.
Оптимально — ночь в холодильнике.
Проверено: через 2 часа крем ещё не полностью пропитал бисквит. Через 6 — идеально. Через 12 — небо и земля.
Как понять, что у вас получился настоящий «Красный бархат»
Вот три признака, по которым вы поймёте, что всё сделали правильно.
Признак 1. Цвет.
Бисквит на срезе — ярко-красный, равномерный, без бледных разводов. Не розовый, не кирпичный, а именно красный.
Признак 2. Текстура.
Бисквит влажный, но не мокрый. При нажатии пальцем — пружинит. Крошек почти нет.
Если бисквит сухой и крошится — вы передержали его в духовке или не сделали пропитку.
Признак 3. Крем.
Белый, плотный, не течёт. Держит форму на ноже и на торте.
Если крем стекает по бокам — он был слишком тёплым или вы плохо его стабилизировали.
Бонусный признак.
Гости просят добавки и спрашивают рецепт.
Это самый точный тест.
Вот три признака, по которым вы поймёте, что всё сделали правильно.
Признак 1. Цвет.
Бисквит на срезе — ярко-красный, равномерный, без бледных разводов. Не розовый, не кирпичный, а именно красный.
Признак 2. Текстура.
Бисквит влажный, но не мокрый. При нажатии пальцем — пружинит. Крошек почти нет.
Если бисквит сухой и крошится — вы передержали его в духовке или не сделали пропитку.
Признак 3. Крем.
Белый, плотный, не течёт. Держит форму на ноже и на торте.
Если крем стекает по бокам — он был слишком тёплым или вы плохо его стабилизировали.
Бонусный признак.
Гости просят добавки и спрашивают рецепт.
Это самый точный тест.